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Tafelspitz Hamburg

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Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate. Add salt to the broth just before serving, to keep the meat from drying out.

For the chive sauce, mix the sour cream with chives cut into rings. Salt and pepper to taste. Recipe Tags: Carrot entree german fall.

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It is a favorite dish of the Viennese kitchen and commonly served with applesauce-horseradish sauce or Apfelkren and fried potatoes, either as Bratkartoffeln or as Kartoffelschmarrn.

Tri-tip is a cut of beef at the base of the loin, close to the back leg, is triangular in shape and can be cooked like a steak.

Alternative beef cuts to use for this dish: bottom round, sirloin or rump roast. The roast should have a good layer of fat on it which can be removed after serving.

Wash the tri-tip and the marrow bones and place in a large pot, bones first. Peel the carrots, turnips, and celeriac and cut half of them into large 1-inch chunks.

Add them to the pot with the spices, but no salt. Cut the onion in half if it is a nice onion, you do not even have to peel it and brown the cut half in a hot, ungreased pan until almost black.

Add to the pot. Cover with water, then bring to a boil. Skim any foam, then reduce to a simmer and let it simmer for 2 to 3 hours at high altitude, this can be considerably longer or until a fork pierces the meat easily.

Remove the meat and bones to a plate and pass the broth through a sieve, reserving the liquids and throwing out the vegetables and spices.

The broth is served first, with the marrow bones and vegetables. You can add cooked noodles, pancake strips or rice if you wish.

The meat is cut across the grain into thin slices and served with Chive Sauce and Horseradish Sauce. Salt potatoes or Bratkartoffeln or Kartoffelschmarrn and spinach or cooked cabbage kale, etc.

For the horseradish sauce, grate some fresh horseradish and mix it into a cup of unsweetened, softly whipped, whipping cream.

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